GI टैग से चमकी मेरठ की गजक, खासियत जानें

मेरठ की सिर्फ नानखटाई ही नहीं बल्कि गजक भी खूब फेमस है. यहां ये सिर्फ एक मिठाई नहीं है, बल्कि पश्चिमी उत्तर प्रदेश की परंपरा, मौसम, मेहनत और स्वाद का ऐसा संगम है, जिसने इसे देश-भर में अलग पहचान दिलाई है. सर्दियों के आते ही मेरठ की गलियों में गजक बनाने की खुशबू फैल जाती है और पीढ़ियों से चले आ रहे कारीगर अपनी खास कला में जुट जाते हैं. इसका स्वाद इतना बेहतरीन होता है कि अब ये न सिर्फ भारत बल्कि दुनियाभर में पसंद की जा रही है. यही वजह है कि मेरठ की इस वर्ल्ड फेमस गजक को जी. आई ( जियोग्राफिकल इंडिकेशन ) टैग दिया गया है.

इसे तिल और गुड़ से बनाया जाता है. सर्दियों में गजक का स्वाद खूब चखा जाता है. ऐसे में अगर अबतक आपने मेरठ की गजक नहीं चखी है तो इस सर्दी जरूर इसे खाएं. चलिए इस आर्टिकल में जानते हैं कि, मेरठ की इस गजक में ऐसा क्या खास होता है, जिसकी वजह से इसे जीआई टैग तक दे दिया गया है.

मेरठ की गजक में क्या होता है खास?

मेरठ की गजक की सबसे बड़ी खासियत इसका खांटी देसी तरीका है. इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री बेहद आम होती है. जैसे गुड़ या शक्कर…लेकिन इन्हें बनाने की प्रोसेस काफी अलग होता है. खुले मौसम में, सही ठंडक के बीच, हाथों से कूट-पीट कर, बार-बार मोड़ कर इसे तैयार किया जाता है. मशीनों से बनी गजक में वो स्वाद और बनावट नहीं आ पाती, जो मेरठ की पारंपरिक गजक में देखने को मिलती है, और यही इसे सबसे अलग बनाती है.

गजक बनाने वाले कारीगर इतने अनुभवी होते हैं कि, यहां वो बहुत जल्दी इसे अपने हाथों से बनाकर तैयार कर देते हैं. एक-एक परत इतनी बारीकी से जमाई जाती है कि गजक मुंह में रखते ही खनक के साथ टूटती है और तिल-गुड़ का स्वाद धीरे-धीरे मुंह में घुल जाता है. सर्दियों में बनने वाली ये मिठाई न सिर्फ स्वादिष्ट होती है, बल्कि सेहत के लिहाज से भी ताकत देने वाली मानी जाती है.

एक नहीं 55 तरह की गजक हैं मशहूर

मेरठ में सिर्फ एक नहीं बल्कि 55 तरह की गजक बनाई जाती है, जिन्हें लोग भी खूब पसंद करते है. सर्दियों में खासतौर पर इन गजक को खाया जाता है, जो शरीर को गर्म रखने के साथ ही मुंह का स्वाद भी बढ़ाती हैं. चलिए ऐसे ही 5 मशूहर गजक के बारे में आपको बताते हैं.

काजू गजक काजू गजक को प्रीमियम गजक माना जाता है. इसमें हाई क्वालिटी के काजू पीसकर या साबुत इस्तेमाल किए जाते हैं, जिससे इसका स्वाद बेहद रिच और पौष्टिक हो जाता है. हल्की मिठास और मुलायम बनावट इसे खास बनाती है, इसलिए ये त्योहारों और उपहार में देने के लिए सबसे ज्यादा पसंद की जाती है.

चॉकलेट गजक चॉकलेट गजक खासतौर पर बच्चों के लिए बनाई जाती है और उन्हें खूब पसंद भी आती है. इसमें तिल या मूंगफली की गजक पर चॉकलेट की परत चढ़ाई जाती है या उसे चॉकलेट फ्लेवर में तैयार किया जाता है. कुरकुरेपन के साथ चॉकलेट की मिठास इसे बच्चों और युवाओं को खूब पसंद आती है.

पिज्जा गजक पिज्जा गजक नाम से ही लोगों का ध्यान खींच लेती है. इसे गोल आकार में बनाकर पिज्जा की तरह स्लाइस में काटा जाता है. ऊपर से अलग-अलग ड्राई फ्रूट्स, चॉकलेट या फ्लेवर डाले जाते हैं, जिससे यह दिखने में भी अट्रैक्टिव लगती है और एक नया स्वाद भी देती है.

मशरूम गजक मशरूम गजक का नाम इसके अनोखे आकार के कारण पड़ा है. इसे मशरूम की तरह गोल और ऊपर से उभरे हुए रूप में बनाया जाता है. स्वाद में यह पारंपरिक मीठी गजक जैसी ही होती है, लेकिन इसकी शेप और प्रेजेंटेशन इसे बाकी सभी से अलग बनाता है.

मलाई गजक मलाई गजक अपनी नरम और मुलायम बनावट के लिए जानी जाती है. इसमें मलाई जैसा स्वाद देने के लिए खास तरीके से मिश्रण तैयार किया जाता है, जिससे ये नॉर्मल गजक की तुलना में ज्यादा सॉफ्ट होती है.हल्की मिठास और क्रीमी एहसास खासतौर पर बुजुर्गों और बच्चों को खूब पसंद आता है.