इंदौर का विंटर स्पेशल फूड: सर्दियां आते ही सराफा और छप्पन दुकान पर उमड़ी भीड़, जानें इस ‘दरदरी’ डिश का राज

सालों से यहां पकोड़ों की दुकान चला रहे महेंद्र कुमावत बताते हैं कि मूंग और उड़द की दाल में नमक और खड़ा धनिया डालकर घोल तैयार किया जाता है. इसके बाद इसमें इंदौर का फेमस जीरावन मसाला, अमचूर और धनिया पत्ती से बनी हरी चटनी का तड़का लगता है. साथ में तली हुई नमक लगी हरी मिर्च इस स्वाद को और भी खास बना देती है.

इंदौर में पकोड़े बिना चटनी के अधूरे माने जाते हैं. छावनी में इन भजियों को खास तौर पर पोदीना और इमली की चटनी के साथ परोसा जाता है. ऊपर से जीरावन और अमचूर छिड़कते ही हींग की खुशबू फैल जाती है, जो भूख को और भड़का देती है. यही वजह है कि 300 रुपये किलो होने के बावजूद यहां ग्राहकों की लाइन लगी रहती है.

महेंद्र बताते हैं कि अगर कोई घर पर ये भजिए बनाना चाहता है, तो 1 किलो मूंग की दाल को आधे घंटे भिगोकर हल्का पीस लें. घोल को अच्छे से फेंटकर तलें और आखिर में हरी मिर्च, अदरक, सौंफ, खड़ा धनिया और हींग का पानी डालें. इससे फ्लेवर भी बढ़ेगा और तीखापन भी बना रहेगा.

तेल की कड़ाही से निकलते गरमागरम पकोड़ों पर जब लाल-हरी चटनी डाली जाती है, तो असली इंदौरी चटपटा स्वाद सामने आता है. ठंड के मौसम में ये पकोड़े नाश्ते के तौर पर लोगों की पहली पसंद बन जाते हैं.